Что такое IPA, ИПА или Ай Пи Эй?
IPA (India Pale Ale) - Индийский светлый эль. Вопреки названию, IPA — это британский вид светлого эля с более сильным охмелением, чем у эля обычного. Появился он в Англии в XIX веке, и делали его специально для подданных империи, которые страдали на территориях Индии от плохой воды и щемящей душу ностальгии. Пиво им возили и до появления IPA, но именно этот охмелённый крепкий эль особенно хорошо выдерживался в процессе транспортировки. Большое количество хмеля должно было выполнять функцию естественного абсорбента, так как другие сорта могли до индии доехать кислыми по причине отсутствия в то время холодильного оборудования.
На практике же добавление обильного количества хмеля, сделало напиток еще более вкусным и ароматным, добавив ярко выраженную приятную горечь, и популярность его распространилась далеко за пределы Индии.
Как ни странно, но классический India Pale Ale появился совсем не потому, что кто-то вдруг решил положить в пиво побольше хмеля, а скорее, благодаря ряду инноваций, паре исторических факторов и банальной человеческой жадности. В середине XVII века британские учёные научились получать из угля кокс, а британские пивовары наловчились сушить на нём солод, получив в результате основу 90% современного пива — светлый солод. Именно на базе этого солода тогда начали варить легендарное светлое октябрьское пиво или октябрьский эль. Процесс варки происходит в середине осени, в пиво шли только свежий и отборный хмель и солод, а предполагаемая крепость была от 8 до 12%. После варки пиво переливали в бочки, досыпали туда ещё хмеля (вот вам и сухое охмеление) и оставляли дозревать где-то на год. Именно крепкое и охмелённое октябрьское пиво и стало основой для IPA.
Но возвращаясь в начало XX века, можно сказать, что India Pale Ale достиг исторического пика, и на горизонте уже виднелась беда. Нельзя сказать, что IPA сгубило что-то одно, скорее это были сразу несколько факторов.
Первое — у пивоманов по всему миру начали меняться вкусы. Менялась сама пивная культура. Люди стали тянуться к более сессионному пиву, и на сцену вышли лагеры, майлды и running beer, ближайшей аналогией которых сегодня являются касковые эли.
Второе — техническая революция упростила создание пива в больших объёмах, а потребителя, готового платить больше за сложные и насыщенные индийские эли, было катастрофически мало. Это привело к тому, что в пиво начал приходить бизнес, который видел в IPA не уникальное пиво, а затратный исторический пережиток.
Третий момент — исторические факторы, в частности мировые войны, уничтожившие IPA в Англии, и сухой закон, сделавший то же самое в США. Во время Первой мировой войны плотность элей в Англии упала до 7% (плотность большинства мейнстримовых лагеров 11–12%), и даже после воин она долгое время едва превышала 10%.
Но с 80х годов прошлого века американские пивовары воссоздали былой сорт, и он прокатился волной новой популярности по всему миру. Теперь IPA считается визитной карточкой любой крафтовой пивоварни.
Вот список наиболее популярных IPA в России, их можно приобрести и в "Пивном Герцоге"
Victory Art Brew Red Machine IPA
Victory Art Brew Алые паруса
Victory Art Brew Bonzo OPA
Jaws Атомная прачечная IPA
Василеостровская пивоварня Bengal
Глетчер Бовлер IPA
Konix IPA
Konix IPA ver 2
Волковская пивоварня IPA
Stamm Beer Hop Gun IPA (серия на различных сортах хмеля)
